Directa dos Chorões

Quando vi o convite do grande Chef para contar a história da “Directa dos Chorões”, um arrepio percorreu-me a espinha. Pus-me a recordar esse prato de terra e chorões e o meu dedo grande do pé começou a tremer. Hesitei, é um prato forte e a receita foi improvisada na altura. Serei capaz de a reconstituir? Trata-se de uma receita demorada e arrisco-me a cansar os mais pacientes leitores e os impacientes aprendizes de cozinheiro. Bom, aventuro-me, mas desde já aviso que não nos responsabilizamos por quaisquer futuros incidentes culinários. Esta é daquelas receitas que costuma passar com uma legenda por baixo: “não faça isto na sua cozinha, estes são cozinheiros experimentados, habituados a queimar-se e a pôr as mãos no fogo”.

A história desse cozinhado envolve várias peripécias e porque o resultado pode matar mais do que a fome é um prato que não recomendo a principiantes. Comecemos pelo sabor... Apesar de ter hoje na memória um sabor estranhamente alegre é um prato que não desejo repetir e que só se come uma vez e inadvertidamente. Pode-se dizer que a posteriori tem um sabor mais ou menos como a lembrança de em miúdo comermos formigas no doce. Não era agradável o sabor, mas hoje, mais tarde, no sofá, a lembrança sabe a sobremesa e um sorriso aflora-nos aos lábios como a um velhinho que se lembra das suas perigosas tropelias de rapazinho.

Lá para a Primavera de 2002 eu e o Francisco tínhamos ido à Baía Estreita ali para os lados do Cabo da Roca. É um recanto de contrabandistas, apertado entre penhascos e encostas íngremes, com mantos de chorões, aqui e ali, a escorregar desde lá de cima até ao mar. Ora esta baía tem uma particularidade (e este é o primeiro ingrediente da receita), o seu único acesso a pé é por um canal que só se passa na maré baixa, o que faz daquelas vias um verdadeiro tesouro guardado num covil de piratas. E os piratas ainda lá estão, invisíveis e a rir, vendo a maré subir e fazendo apostas, de quem fica p’ra quem e partilhando antecipadamente entre si as nossas magras riquezas. É um belo ambiente de crianças. Cheira a sal e a aventura. Apetece procurar baús nos buracos das rochas!

Começámos por nos divertir à grande, ou seja, por fazer aquilo a que alguns escaladores chamam aquecer e perder tempo. Mas nós ganhámos o nosso a adivinhar as linhas daqueles penhascos e não tardámos em descobrir muitos traços roxos que serpenteavam blocos e coloriam fissuras. Era óbvio que esse pirata bem vivo tinha passado por ali! Praguejámos alegremente:
....- Com mil Demónios! Os sete mares de pedra são pequenos de mais para o Barba Roxa. Não há recanto onde não tenha deitado a âncora!
Mas depressa nos virámos para outra linha, antiga, nunca feita e de sabor desconhecido. Uma prancha lisa contra o azul do céu e sobre o verde do mar, deixada ali pelo Paulo Gorjão para quem quisesse vir provar a sua culinária muito própria. E calhou ao Francisco ser o primeiro a caminhar sobre a prancha. Lá foi ele e mesmo por baixo estava eu. Uma chapa, duas chapas, um passo duro, uma lolote gigante numa barbatana de granito e... sai o passo? Não, salta a barbatana! E vem a voar p’ra cima de mim como se fosse a tampa de uma campa com as iniciais R.I.P.! Pumba! Em cheio no dedo grande do pé! Porra! Que até hoje me dói só de me lembrar! Dez minutos a arrefecer, a respirar à cão e pronto, está feito o diagnóstico: acabou-se o dia de escalada (primeiro as coisas importantes) e consigo andar pousando o calcanhar. Está visto, vamos embora.
....- Mas eh lá! Que é isto? Estás a ouvir?
....- Sim, vem ali do canal, parece alguém a rir...
Fomos ver e percebemos logo. A maré tinha subido e estávamos encurralados pelo mar, pelos penhascos e pelas encostas de chorões.
....- Bolas, presos que nem uns patinhos!
....- E agora?
....- Hum... Esta encosta parece fácil...
....- Sim...Parece.
....- OK, ‘bora.
(Mal sabíamos nós que agora é que vinha o prato principal). Os primeiros 30 metros deixaram-nos contentes com a decisão tomada (“Que espertos que nós somos! Que bela ideia atalhar pela encosta!”). Os segundos 30 metros fizeram-nos subir bem caladinhos e concentrados (“Hum... Este pé aguenta? E agora? Por aqui ou por ali?”). Nos dez metros seguintes começámos a dizer umas asneiras e a perceber que tínhamos saltado do tacho para o fogo (“Bonito! Que atrasados mentais! E agora!?”). Alguns passos que fizemos em erva-tracção e terra-dedo-pitonagem já não nos animavam a destrepar. Parámos num pequeno socalco para fazer o ponto da situação. Oitenta metros lá em baixo, as rochas e o mar, nos 5 m seguintes uma encosta quase vertical de chorões... Até o nome é irónico.

(Interlúdio para respirar)

Quando eu era pequeno passava férias no campo e a minha tia às vezes mandava-me à horta (não era à fava era mesmo à horta). Quem é que já apanhou cenouras? Pois eu sabia bem o que isso era. É um jogo, mas não julguem que é fácil! Exige uma intuição campestre e uma técnica bem apurada. Há que saber escolher as mais grossas, agarrar com cuidado a rama e ir traccionando para ver se ela sai. Se se parte a rama está tudo lixado e é preciso escavar a terra para a desenterrar.

Eu olhei para os chorões e lembrei-me da horta da minha tia. Tinha ali à minha frente umas dezenas de ramas e era aconselhável escolher as melhores para agarrar. Se se partisse uma rama podia ser uma maçada. (Entretanto também me veio à memória uma vez que estava a fazer uma via à vista em Mongrony e estava tão à rasca que agarrei um punhado de ervas que saíam de uma fissura. Agarrei-as à mão-cheia como se fossem um rabo-de-cavalo, mas arranquei-as de repente e caí de cabeça para baixo). Por esta altura a adrenalina tinha anestesiado completamente o meu pé e eu nem pensava nele e usava-o como se tivesse crampons, espetando-o entre os chorões ao pontapé. O Francisco que tinha os dois pés sãos que nem uma alface, e que desconfio que também passou uma infância a ir às hortas, passou aquele crux primeiro. Para enganar os chorões, fez-se de camaleão e passou em câmara lenta. Depois, um pouco acima, encostou-se aos chorões, passou a corda em volta da cintura e atirou-me a ponta.
....- Podes vir!...
....- Ah bom, assim está bem...
E pronto! Foi assim que sem percebermos nada de escalada mas alguma coisa de horta, nos safámos daquela via e aprendemos uma receita nova.

Receita da “Directa dos chorões”

Ingredientes:
- panela de alta pressão
- 3 mãos-cheias de chorões
- terra mole sem pedra dura
- corda para enfeitar o prato
- uma pitada generosa de adrenalina

Preparação:
1ª parte – Deixar a água subir até à borda e fechar a tampa. Dar três bordoadas num pé de porco com o rolo da massa. Saltar um minuto em pé-coxinho com a panela e aos gritos. Deixar alourar o pé até estar bem inchado.

2ª parte – Quando a pressão estiver bem alta, juntar os chorões colhidos numa encosta bem íngreme (os mais altos são sempre os mais saborosos). Adicionar adrenalina até a cor mudar de verde para branco. Enfeitar a refeição com uma corda à volta da cintura. Servir bem frio e comer muito devagar sem tremer as mãos ou os pés.